台湾茶の淹れ方（蓋碗の使い方）
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（１） 蓋碗は急須として使います。 最初に茶器を温めておきましょう。 茶葉は、底に二段に敷き詰めるぐらい、 棒状の茶葉なら器の６分目ぐらいが適量です。 |
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（２） 沸かし立ての熱湯を、 空気が入るように高い位置から注ぎます。 |
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（３） いっぱいに入れたら、 蓋を使って全体の茶葉を湯に浸し、蓋をします。 |
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（４） 蒸らし時間は45秒〜１分。 多めの茶葉を使ったときは、蒸らし時間を短めにします。 この間に、蓋の内側で香りを聞いて、 お茶の出具合を確認します。 |
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（５） 蓋碗を上から掴み、人差し指で蓋をずらして、 茶海にお茶を注ぎます。 蓋碗は、本来片手で扱いますが、 熱くて持てないときや、慣れないときは、 両手で扱うか、皿を添えて持つと注ぎやすいでしょう。 |
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（６） 茶海から茶杯に注ぎ分けます。 |
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（７） 香り高いお茶がはいりました。 きれいな水色（すいしょく・お茶の色）が出ています。 淹れたあとは、 湯を注ぎ足してお楽しみ下さい。 蒸らし時間は短めでも、しっかり味が出ます。 もっとも味が良いのは二煎目と言われています。 |
※茶器は茶楽便セットを使用しています。
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