台湾茶専門店アイシス茶樂館

台湾独自の烏龍茶として、世界的に有名な高山茶。

一般的に台湾の標高1000m以上の高地で作られた烏龍茶で、茶種は青心烏龍種が使われることが多いです。

台湾や中国において、高山茶の価値は高級ワインかブランデーに近く、最高級の台湾高山茶は貴重な贈答品として扱われることもあります。

もちろん、あらたまった席ばかりではなく、台湾の日常においても“上等なお茶”として、家族や友人と楽しまれています。

■高山茶の茶師

林良志＆郭晴美茶師	張漕泰 茶師	葉坤東 茶師
陳文奇 茶師	李正史 茶師

■高山茶（こうざんちゃ）の味わい

■高山茶とは?

台湾は狭い島ですが、標高の高い山々が多く、2000メートルを超える山も少なくありません。

台湾の標高1000メートルを超える高地では、樹木が生い茂り、昼夜の気温差が激しく、朝夕に限らず霧がかかることもあります。（この霧は、茶葉の生育を止める直射日光から茶葉を守ります）気温差が激しいことによって、茶葉は栄養分をしっかり保とうとして、大きく厚くなります。

このように栄養たっぷりの茶葉に加え、台湾の豊かな森から上質のフェトンチッドやオゾンが発生し、人間が森林浴をするように、それを吸収した茶葉から作られた高山茶は、いわゆる「高山氣」が漂うお茶となるのです。 また、豊かな森の豊かな土が、深く甘い茶葉を育ててくれます。
もちろん、自然条件だけでなく、高山茶はお茶作りに対する台湾の人々の情熱もたっぷりかけられています。

茶園の環境的な条件から機械を入れるのが難しく、当店の高山茶の茶葉は、すべて人間の手で摘み取られます。そして、日干し、発酵、発酵止め、茶揉み、乾燥と、人の手によって複雑な工程を経てお茶へと変化していきます。
その技術には熟練を要し、まさに茶葉が茶師を選ぶと言っても過言ではありません。

しかし、お茶にとっては良い環境は、製茶する側からしたら厳しい環境とも言えます。 気候によって左右されやすく、全体的な生産量の少なさ、その変動の激しさ。そして途方もないほどかかる、生産者の手間。それを思うと、その価格にも納得できます。